Börja med hur många som ska äta samtidigt
Det är den fråga som avgör mest, och den avgör före både märke och budget.
En airfryer lagar bra mat bara när maten ligger i ett lager på korgens botten.
Det är inte vår slutsats utan tillverkarnas egen: Ninjas svenska bruksanvisning
skriver att ingredienserna ska placeras i ett jämnt lager på botten av lådan och
inte ligga på varandra. Så fort du staplar får bitarna i mitten varken luft eller
färg, medan de överst hinner brännas.
Räknar du på det blir frågan enkel. En eller två personer klarar sig med 4 till
5 liter. Tre eller fyra behöver 6 till 7,5. Fem eller fler som ska äta samtidigt
behöver antingen 9 liter i en kammare, eller att laga i två omgångar.
Det svåra är att literantalet inte översätts rakt av till portioner, och det är
nästa avsnitt.
Litertalet är kammarens volym, inte portionen
Råd & Rön har mätt skillnaden i sitt test av 70 luftfritöser, och den är stor
nog att ändra vilken maskin du bör köpa.
Den minsta modellen i deras test rymmer 433 gram pommes frites om man fyller
den. Ska pommesen bli så bra som möjligt klarar samma maskin 289 gram. Den
största går från 2 kilo till knappt 3 beroende på hur man räknar. Skillnaden
mellan att fylla korgen och att fylla den lagom är alltså ungefär en tredjedel.
Nio av de 70 maskinerna får bottenbetyg för just pommes frites, och Råd & Rön
anger den vanligaste orsaken: hela omgången blir inte jämnt tillagad, utan vissa
bitar blir brända medan andra knappt har fått färg eller inte är tillagade alls.
Det talet som faktiskt förutsäger resultatet är korgens bottenyta, inte dess
volym. Två korgar kan rymma lika många liter men ha helt olika botten, och det
är botten maten ligger på.
325 kvadratcentimeter, och nästan ingen anger det
RTINGS har köpt in och provat 52 luftfritöser med publicerad metod, och deras
mätning visar att bottenytan är det som starkast följer andelen perfekt krispiga
pommes. Rekommendationen är minst 325 kvadratcentimeter.
De bevisade det genom att förstöra en maskin som fungerade. En 33 procent mindre
korg tejpades fast inuti en toppmodell, och resultatet var motsägelsefullt på ett
lärorikt sätt: maten blev fortare klar, eftersom den mindre kammaren
återhämtade värmen snabbare. Men andelen både brända och råa pommes sköt i
höjden, därför att maten nu låg i en hög i stället för i ett lager. Bitarna överst
övertillagades medan de i mitten aldrig blev klara.
Av alla tillverkare i svensk handel publicerar AIVIQ som enda företag korgens
mått: 22,4 gånger 15,9 centimeter per låda, alltså 355 kvadratcentimeter. Alla
andra listar liter. Det gör också samtliga fem svenska jämförelsesidor vi läste.
Kan du inte få tag i måttet är den användbara regeln att en enda stor kammare
nästan alltid ger större sammanhängande botten än två små med samma totalvolym.
En dubbelkorg delar på effekten
Det här är den dyraste missuppfattningen i kategorin, och alla svenska
jämförelsesidor vi läste går på den.
Effekttalet på en airfryer gäller apparaten, inte lådan. Ninjas egen
bruksanvisning anger 2 470 watt för AF300EU, som tar 7,6 liter. Samma manualserie
anger 2 470 watt för AF400EU, som tar 9,5. Talet ändras alltså inte när kammaren
växer, och när du kör båda zonerna delas det: ungefär 1 235 watt per låda.
RTINGS har mätt vad den andra lådan faktiskt tillför. På Ninja Foodi DZ201 anger
de maximal effekt till 1 540 watt med båda lådorna igång, och 1 470 watt med bara
en. Andra lådan lägger till sjuttio watt.
Varför det spelar roll: effekten avgör hur snabbt kammaren tar sig tillbaka till
måltemperatur när du lägger i kall mat. RTINGS skruvade ned en fungerande maskin
från 1 600 till 900 watt, och tillagningen tog tio minuter längre samtidigt som
maten blev till övervägande del rå. Kammaren låg helt enkelt under måltemperaturen
större delen av tiden, så maten ångkoktes i stället för att friteras.
Råd & Rön ser samma sak i praktiken. När de körde kyckling i den ena korgen och
pommes i den andra var det i flera fall tydligt svårare att få pommesen bra.
Delaren som går att lyfta ur löser det
Två konstruktioner i svensk handel ger dig båda sakerna: två temperaturer när du
vill ha det, och hela effekten på en yta när du vill ha det i stället.
Ninja kallar det MegaZone och Cosori kallar det Twinfry. Principen är densamma:
väggen mellan lådorna är löstagbar, och tas den ur blir 10,4 respektive 10 liter
en enda kammare. Då hamnar 2 470 respektive 2 800 watt på hela bottenytan.
Det är skälet till att de två ligger etta och tvåa i jämförelsen, och att den
klassiska dubbelkorgen med två fasta lådor hamnar sist trots att den har samma
motor och samma varumärke.
Ett format att vara försiktig med: den staplade dubbelkorgen
Ninja Double Stack och Xiaomis tolvliters lägger lådorna på höjden i stället för
bredvid varandra, vilket sparar bänkyta. Det är en riktig fördel i ett litet kök.
Men konstruktionen kräver att värmeelement och fläkt sitter vertikalt i änden av
lådorna, och RTINGS har plockat isär en sådan maskin. Deras slutsats om Ninja
DoubleStack SL201 är att den inte lyckas cirkulera luften jämnt, och betyget
landar på 6,6 med "cooks unevenly" och "makes sub-par fried food" som uttryckliga
minus. Samma anmärkning får Instant Vortex Plus, vars nedsänkta fläkt sparar plats
men stryper luftflödet.
Det är värt att veta eftersom Double Stack XL rankas etta av en av de svenska
jämförelsesidorna och femma av en annan. Ingen av dem nämner mätningen.
200 eller 240 grader delar fältet rakt itu
Ninja, Cosori och AIVIQ når 240 grader. Philips hela sortiment, Bosch och OBH
Nordica stannar på 200.
Maillardreaktionen, som ger stekyta, färg och den smak vi förknippar med friterat,
sätter igång runt 140 till 170 grader och går fortare ju varmare det är. RTINGS
kör hela sin provning vid 204 grader, alltså strax över vad halva fältet klarar.
Praktiskt märks de fyrtio graderna mest på det som ska bli riktigt krispigt
utanpå och saftigt inuti: pommes, kycklingvingar, halloumi. En maskin på 200
grader gör samma mat, men behöver längre tid, och längre tid i varmluft torkar ut
den.
Den låga änden är värd en blick också. 30 till 40 grader som lägsta steg räcker
för att torka svamp och äppelskivor, medan 80 grader som golv stänger dörren för
torkning helt.
Fläkten är den tredje faktorn, och den syns aldrig i annonsen
Effekt och bottenyta är två av de tre saker RTINGS isolerade. Den tredje är
luftflödet.
De sänkte fläkten på en fungerande maskin från 3 600 till 2 100 varv i minuten.
Tillagningstiden förlängdes med bara en minut, men resultatet blev dramatiskt
sämre: maten ångkoktes i stället för att bli krispig, eftersom den långsammare
luften inte förde bort fukten från ytan.
Samtidigt finns ingen enkel regel om att mer är bättre. Går fläkten för fort
hinner luften inte värmas när den passerar elementet, och kammaren håller sig
under den temperatur du ställt in. Hastigheten måste alltså matcha både effekten
och kammarens storlek, och det är därför RTINGS mäter varvtal men inte
rekommenderar ett tal.
Det du kan leta efter är bredden. En maskin med flera fläktlägen kan köra högt
för fritering och lågt för bakning. Cosori TurboBlaze anger fem lägen och är den
enda maskinen i jämförelsen som skriver ut hur många den har.
Skaka korgen, oavsett vilken maskin du köper
Det här är sannolikt den enskilt största skillnaden mellan bra och dålig mat ur
en airfryer, och den kostar ingenting.
Norska tek.no drar slutsatsen efter sin samletest: i blindtest kunde de knappt
avgöra vilka pommes som kommit ur vilken maskin, när alla skakats under
tillagningen. Deras huvudpoäng är att skillnaderna mellan maskiner ligger mer i
funktionalitet än i resultat.
Det står i viss motsättning till Råd & Rön, som ger nio av 70 maskiner
bottenbetyg för pommes, och till RTINGS, som mäter tydliga skillnader mellan
modeller. En rimlig förklaring är metoden: både tek.no och RTINGS skakar korgen
som standard, och RTINGS gör det vid exakt 22,5 procents viktförlust. När alla
skakas krymper spridningen.
Slutsatsen för dig är densamma oavsett vem som har mest rätt. Skaka en gång
halvvägs för pommes och rotfrukter, och en gång till om du kört mer mat än korgen
egentligen borde ha.
Beläggningen, om du bryr dig om PFAS
De flesta korgar är belagda med PTFE, alltså teflon. Det är stabilt vid de
temperaturer en airfryer arbetar i och avger ångor först en bra bit över 250
grader, så vid normal användning är det inte ett hälsoproblem.
Det som oroar många är i stället att PTFE tillhör gruppen PFAS och att
beläggningen nöts, särskilt om du använder metallredskap eller skurar med det
gröna på disksvampen.
Tre vägar runt det finns i svensk handel:
- Glas utan beläggning. Ninja CRISPi lagar i glasskålar som går från kyl till
maskin till bord och sedan i diskmaskinen. Ingenting nöts bort.
- PFAS-fri keramik. Cosoris svarta utföranden anger keramisk beläggning utan
PFAS. Notera att den ljusa varianten av samma modell har vanlig non-stick, så
färgvalet är också ett materialval.
- Keramiska tillbehör i en belagd låda. Ninjas krispningsplattor är
keramiska även där lådan är belagd, och plattan är det maten faktiskt ligger på.
Vill du behålla en vanlig non-stick-korg så länge som möjligt är regeln att aldrig
använda metall i den och att låta den svalna innan den möter vatten.
Räkna på bänkytan innan du beställer
En airfryer ställs sällan undan. Den blir stående, och då är fotavtrycket en
kostnad du betalar varje dag.
Spannet i den här jämförelsen går från Philips 2000 Series, som är 27 centimeter
bred och väger 3,51 kilo, till Cosori Twinfry på 52 centimeter djup och Ninja
AF500EU på 51 centimeter bred. Den senare gruppen kräver en bänk utan överskåp
rakt ovanför, eftersom locket öppnas uppåt och varm luft går ut baktill.
Mät innan du beställer, och räkna in tio centimeter fritt bakom maskinen.
Vad du faktiskt betalar per portion
Prisspannet bland de rankade går från 859 till 2 162 kronor, alltså två och en
halv gånger. Kronor per liter är däremot ett dåligt mått, eftersom liter inte är
portioner.
Ett mer användbart sätt att räkna: en maskin som lägger minst 1 400 watt på en
sammanhängande botten gör krispig mat. En som inte gör det ger dig antingen längre
tillagningstid eller ojämnt resultat, oavsett vad den kostar.
Räknat så är den billigaste maskinen här också en av de effektivaste per portion.
Philips 2000 Series på 859 kronor lägger 1 500 watt på en korg på 4,2 liter, vilket
är mer per låda än någon dubbelkorg i jämförelsen ger. Den räcker till två
personer, och för den som är två är det ingen kompromiss alls.
Vad en airfryer inte ersätter
Den ersätter fritösen och den ersätter ugnen för det mesta du gör på en vardag:
pommes, rotfrukter, kyckling, korv, halloumi, uppvärmning av rester och
färdiggräddning av bake off-bröd.
Den ersätter inte ugnen för bakning i normal storlek. Råd & Rön bakar paj och
chokladkaka i varje maskin de provar, och pajerna blir mellan 12 och 20
centimeter i diameter beroende på korgen. Det räcker till en paj för två, inte
till en långpanna.
Och den ersätter inte en varmluftsugn för stora stekar. En hel kyckling på 1,5
kilo får plats i de större modellerna, men två gör det inte, och en julskinka hör
hemma i ugnen.