Guider
Hur länge håller vakuumförpackad mat, och var ska den ligga?
Vakuum tar bort syret, och det gör att mycket av det som får mat att bli dålig inte kan växa. Men inte allt. Välj matvara och var den ska ligga, så ser du om den passar att vakuumförpacka och vad som gäller för förvaringen.
Vakuumförpackad mat: var och hur länge
Ja, i kylskåp på högst 4 grader
- Hemvakuumerad mat som annars förvaras kallt ska ligga i kylskåp eller frys, högst 4 grader, enligt Åsa Rosengren, mikrobiolog på Livsmedelsverket.
- Clostridium botulinum kan finnas på fisk och förökar sig utan syre. Livsmedelsverket nämner vakuumförpackad gravad eller rökt fisk som inte förvarats i kylskåp som en väg till botulism.
Varför verktyget inte ger ett antal dagar
Livsmedelsverket anger ingen särskild hållbarhetstid för fryst mat. Mat som ligger i frysen blir inte farlig av mikroorganismer, och det är smak, lukt, färg och konsistens som försämras med tiden. Kött och fisk med hög fetthalt, som fläsk och lax, håller generellt kortare än magert, som kyckling, vilt och torsk, eftersom fettet härsknar.
För hemvakuumerad mat i kylen finns inget tal från någon svensk myndighet. Tillverkarnas egna tal gäller deras egna påsar och villkor, och därför står de inte här.
Två bakterier som inte behöver syre
Åsa Rosengren, mikrobiolog på Livsmedelsverket, varnar för att man kan invaggas i en falsk trygghet. Clostridium botulinum kräver snarare en syrefri miljö för att föröka sig och kan bland annat finnas på fisk. Listeria klarar sig både med och utan syre och kan finnas i ätfärdiga kylvaror med lång hållbarhet. Båda kan föröka sig i kylen.
Hennes främsta råd är att alltid förvara hemvakuumerade kylvaror i kylskåpet eller frysen, högst 4 grader, och aldrig i rumstemperatur. Livsmedelsverket nämner vakuumförpackad gravad eller rökt fisk som inte förvarats i kylskåp som en av vägarna till botulism.
Mat som inte ska vakuumeras
Serious Eats avråder från att vakuumera rå lök, svamp, vitlök, bananer och mjuka ostar, eftersom de kan bli dåliga fortare under vakuum.
I frysen är vinsten en annan än hållbarheten. Frysskador uppstår när maten kommer i kontakt med luft, och Livsmedelsverket råder att förpacka maten så att den inte gör det.
Vanliga frågor
Hur länge håller vakuumförpackat kött i kylen?
Hur länge håller vakuumförpackat kött i frysen?
Kan vakuumförpackad fisk ge botulism?
Vad ska man inte vakuumförpacka?
Testerna som använder verktyget
Samma verktyg finns inbyggt i köpguiden på de här sidorna, tillsammans med produkterna det gäller.
Bädda in guiden
Klistra in koden på din egen sida så visas guiden där. Den fungerar likadant som här och länkar bara till våra egna sidor, aldrig till en butik.
Med automatisk höjd
Rutan blir lika hög som guiden, både på telefon och dator.
Utan skript
För publiceringsverktyg som tar bort skript, till exempel Sitevision. Rutan får en fast höjd på 1120 pixlar.
Fler verktyg
- Hur mycket glassmet till din maskinVälj glassmaskin eller mjukglassmaskin och hur många ni är, så ser du hur mycket smet du ska göra, hur många satser det blir och om frysskålen måste frysas om emellan.
- Oljekostnad fritösRäknar om en fritös oljemängd till vad oljan kostar per år och per portion, med det bytesintervall Test-Achats och Tefal själva anger.
- Hyra eller köpa mjukglassmaskinVälj maskin, hyra och hur många kalas ni har, så ser du vad som blir billigast och hur många omgångar en hemmamaskin behöver till gästerna.
- SlushblandarenVälj slushmaskin och skriv in drycken och sockret på förpackningen, så ser du om den fryser till slush, hur mycket socker som fattas och hur mycket sprit drycken tål.