Det du hört om presskaffe och kolesterol stämmer till en fjärdedel
Presskaffe har rykte om sig att vara det farligaste kaffet efter kokkaffe. Det
finns nu en svensk mätning på det, och den säger något annat.
Forskare vid Uppsala universitet analyserade 2025 halten av cafestol och
kahweol i kaffe från arbetsplatsautomater och från fem bryggmetoder hemma.
Ämnena är diterpener, de höjer LDL-kolesterolet, och det är dem det handlar om
när någon säger att en bryggmetod är sämre för hjärtat. Proverna kördes med
masspektrometri på Chalmers.
Kaffepress landade på 86,8 milligram cafestol per liter och 68,7 milligram
kahweol. Kokkaffe låg på 939 respektive 678, alltså elva gånger så
mycket.
Hembryggt genom pappersfilter låg på 12 och 8 i median. Arbetsplatsens
kaffeautomater låg på 176 och 142, alltså dubbelt mot presskannan.
Författarna kommenterar själva att presskaffets nivå var oväntat måttlig med
tanke på hur grovt filtret är. Slutsatsen för en köpare är hanterlig: presskaffe
ligger ungefär sju gånger över en vanlig filterbryggare och en bra bit under
både kokkaffe och jobbets automat. De nordiska näringsrekommendationerna
avråder från kokkaffe och säger ingenting om presskaffe.
Vill du ha presskaffets kropp utan diterpenerna finns en väg: Espro säljer
pappersfilter som läggs i deras egna pressar. Pappret håller kvar både oljorna
och ämnena, vilket är precis det en filterbryggare gör.
Litertalet på kartongen är bägaren, inte kaffet
Alla pressar säljs på en volym, och den volymen är hur mycket bägaren rymmer
upp till kanten. Du kan inte fylla dit.
Bodums egen bruksanvisning säger åt dig att lämna minst 2,5 centimeter under
kanten. Skälet är mekaniskt: kolven tränger undan vätska när den går ner, och
en full bägare skickar kokhett kaffe upp längs kanten. Till det kommer att det
malda kaffet suger åt sig vatten som stannar kvar i sumpen när du häller.
En press märkt en liter ger alltså tydligt mindre än en liter i koppen. Hur
mycket mindre beror på bägarens form, och den räkningen kan ingen göra åt dig
utan att veta innerdiametern.
Det finns ett undantag att jämföra med. Espro Press P6 (1 295 kr) är
märkt efter bryggd volym, alltså färdigt kaffe, med 0,7 liter som minsta sats.
Den kannan är fysiskt större än literspressarna i jämförelsen trots att talet på
den är lägre.
Koppen är inget mått, inte ens inom ett varumärke
Handeln säljer pressar i koppar. Talet är inte jämförbart.
Bodum definierar sin kopp till 1,25 deciliter i bruksanvisningen. Deras
trekoppskanna rymmer 0,35 liter, alltså 117 milliliter per kopp, medan
åttakoppskannan rymmer en hel liter, alltså 125.
Melitta är tydligare. Deras enklare literspress säljs som nio koppar och
Premium-modellen som åtta, och båda rymmer en liter. Samma tillverkare, samma
volym, två olika kopptal på samma butikshylla.
En kaffekopp i ett svenskt kök rymmer runt 150 milliliter och en mugg mellan 250
och 300. En literskanna fyller alltså tre till fyra muggar. Läs literstalet.
Sextio gram kaffe per liter, grovt malet
Doseringen gör mer för smaken än priset på pressen gör.
Starbucks bryggguide anger 10 gram per 180 milliliter vatten, alltså knappt 56
gram per liter. European Coffee Brewing Centre provar filterbryggare på 50 till
60 gram per liter. Bodum doserar i sin manual ett rågat matskedsmått per kopp om
1,25 deciliter. De tre landar på ungefär samma ställe.
Ett struket matmått rymmer omkring 7 gram kaffe, så en literskanna går på åtta
till nio mått. Det är mer än de flesta öser i, och för lite kaffe är den
vanligaste orsaken till att presskaffe smakar tunt och surt.
Malningen ska vara grov. Finmalet kaffe sätter igen nätet, gör kolven tung att
trycka ner och bygger tryck i kannan, vilket Bodum varnar för uttryckligen i sin
bruksanvisning. Vill du mala finare behöver du ett tätare filter, och det leder
till nästa avsnitt.
Fyra minuter, och häll sedan ur
Dragtiden är fyra minuter. Bodums manual anger minst fyra, Starbucks anger
ungefär fyra, och kortare ger ett kaffe där sockerarterna hunnit ut men inte
resten.
Tryck ner kolven långsamt och med bara handens tyngd. Går den trögt är kaffet
för fint malet eller filtret igensatt, och att pressa hårdare kan skicka upp
hett kaffe längs kanten.
Sedan kommer det som skiljer presskannan från en filterbryggare: kaffet ligger
kvar på sumpen även när kolven är nere. Extraktionen fortsätter, och kaffet
blir beskare för varje kvart. I en enkelväggig glaspress är det dessutom ljummet
inom tjugo minuter, vilket löser problemet på det obehagliga sättet.
Ska kaffet stå häller du över det, eller köper en isolerad kanna och accepterar
att sista koppen smakar starkare än den första.
Glas eller stål avgör mer än priset
En press har ingen värmekälla. Vattnet hälls i vid drygt 90 grader och allt som
händer efter det är avkylning, vilket gör väggen till den enda parameter som
finns.
Enkelväggigt glas i en ram är det vanligaste och det billigaste.
IKEA UPPHETTA 1 l (149 kr), Bodum Chambord 8 koppar (395 kr)
och Bialetti Smart 1 l (263 kr) är alla byggda så. Du ser nivån, kannan
är lätt, och kaffet ska drickas upp.
Dubbelväggigt rostfritt stål lägger in ett luftlager.
Bodum Columbia 8 koppar (729 kr) och
Onyx Cookware French Press 1 l (599 kr) håller temperaturen uppe genom
hela dragtiden och tål att välta. Priset är att nivån döljs och att kannan väger
mer.
Vakuumisolerat stål är termosen. Stanley Classic Stay-Hot 1,4 l (670 kr)
anger fyra timmar varmt, och Fellow Clara 0,7 l (1 259 kr) håller jämn
temperatur genom bryggningen. Här måste du väga in att kaffet fortsätter dra
hela tiden.
Skillnaden i pengar är runt 300 kronor för en andra vägg. Skillnaden i koppen är
störst för den som brygger en hel kanna och dricker den under en timme.
Sumpen i botten är ett filterproblem, inte ett kaffeproblem
Alla presskannor släpper igenom något. Nätet vilar mot bägarens vägg utan att
täta helt, och det finmaterial som bildas när bönorna mals passerar där.
Tre saker skiljer i fältet. De flesta pressar har ett enkelt stålnät som
vilar i bägaren. Bodum Columbia 8 koppar (729 kr) har en silikonkant
på kolven som ligger an mot väggen hela varvet.
Espro Press P6 (1 295 kr) har två nät efter varandra med en
silikontätning emellan, och tillverkaren anger dem som nio och tolv gånger finare
än ett vanligt pressfilter.
Vad du gör åt det utan att byta press: mal grövre, och låt kannan stå still en
halv minut efter att du pressat så det tyngsta hinner sjunka. Häll inte ut den
sista skvätten.
Det tätare filtret ger också något du inte får gratis. Med ett filter som håller
kan du mala ett steg finare, och finare malning drar ut mer smak ur samma bönor
på samma fyra minuter.
Plasten sitter sällan där du tror
Bägaren är glas eller stål. Plasten sitter i locket, i kolvens styrning och i
filterramen, alltså precis i ånga och hett kaffe, och den tar smak med åren.
Barista & Co Core Steel 1 l (415 kr) är den enda pressen i jämförelsen
som tillverkaren bygger helt utan plast, av borosilikatglas och rostfritt stål.
IKEA UPPHETTA 1 l (149 kr) har lock, handtag och bas i propenplast, och
Bodum Caffettiera 8 koppar (325 kr) har plastram där
Bodum Chambord 8 koppar (395 kr) har förkromat stål.
Borosilikatglas är det andra att titta efter. Det tål temperatursprånget från
ett kallt skåp till kokande vatten och tar ingen smak, till skillnad från
vanligt hushållsglas.
Filtret ska skruvas isär, inte bara sköljas
Kaffeolja fastnar i nätet och härsknar. En press som luktar unket gör nästa
kanna beskare, och det räcker inte att spola.
Bodums bruksanvisning säger åt dig att skruva isär filterenheten efter varje
användning. Det går för att den är byggd för det, och det är den enskilt
viktigaste skötselvanan i kategorin.
Maskindisk varierar mer än man tror. Bodum anger att filtret, glaset,
plastdelarna och de förkromade delarna tål maskin. Onyx Cookware anger att hela
pressen gör det. Fellow anger att bara nätfiltret gör det, Bialetti bara
glasdelen, och Stelton anger att deras press inte tål maskindisk.
Reservdelar avgör om pressen håller i tio år
En presskanna har två slitdelar: glaset som går sönder och nätet som deformeras
eller sätter igen. Om båda går att köpa lösa är pressen en tioårsprodukt.
Bodum driver en egen reservdelsbutik med 123 artiklar, uppdelad i bägare och
komponenter, och svensk handel säljer dem över disk. Ett extraglas till en
literskanna kostar från 166 kronor, alltså under halva priset för en ny press,
och filterdelen till Columbia kostar 89 kronor.
Espro säljer utbytesfilter och ersättningsglas hos svensk återförsäljare, från
199 kronor för det enklaste filtret.
Det är skälet att Bodum Caffettiera 8 koppar (325 kr) för 325 kronor
kan vara ett bättre köp över tio år än en dyrare press utan delar bakom sig.
Räkna på hela ägandet, inte på kassakvittot.
Vad du faktiskt betalar för
Spannet i jämförelsen är nästan nio gånger, från 149 till 1 295 kronor, och
pengarna går till tre saker.
Under 400 kronor köper du bryggningen. IKEA UPPHETTA 1 l (149 kr) för
149 kronor gör samma kaffe som pressen för 1 295, och
Bodum Chambord 8 koppar (395 kr) för 395 lägger till reservdelar och
ett filter som skruvas isär.
Mellan 400 och 800 kronor köper du en egenskap. Plastfrihet hos Barista & Co,
en andra stålvägg hos Onyx Cookware och vinnaren, eller en vakuumkanna på 1,4
liter hos Stanley.
Över tusenlappen köper du filtret eller formen. Espros dubbla mikrofilter är en
verklig skillnad i koppen, och Fellow Claras doseringslinjer är en verklig
skillnad i bryggningen. Ingen av dem är nio gånger så mycket press som IKEA:s,
och den skillnaden bör vägas mot prislappen.
Kaffepress eller Aeropress
Flera svenska jämförelser rankar en Aeropress som bästa kaffepress. Det är två
olika drycker.
En kaffepress är en presskanna. Kaffet ligger i vattnet i fyra minuter och skiljs
av ett metallnät som trycks ner. Nätet släpper igenom oljorna och en del
finmaterial, vilket ger fylligare kropp, mer arom och lite sump i botten.
En Aeropress pressar vattnet genom ett pappersfilter med lufttryck på under en
minut. Pappret håller kvar oljorna, finmaterialet och de kolesterolhöjande
ämnena, och resultatet blir en renare och tunnare kopp som ligger närmare
filterkaffe.
Vill du ha kroppen tar du en press. Vill du ha den rena koppen tar du pappret,
antingen i en Aeropress eller genom att lägga ett Espro-pappersfilter i en
press.